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間接膨化法

1．間接膨化法工藝流程       進(jìn)料→成坯→干燥→膨化→包裝→膨化食品

2．間接膨化法工藝的特點(diǎn)

間接膨化法要先用一定的工藝方法制成半熟的食品毛坯，工藝方法有擠壓法，一般是擠壓未膨脹的半成品；也可以不用擠壓法，玉米膨化機(jī)，而用其他的成型工藝方法制成半熟的食品毛坯。

半成品經(jīng)干燥后的膨化方法主要是除擠壓膨化以外的膨化方法，如微波、油炸、焙烤、炒制等方法。

主要零部件螺桿：是膨化機(jī)主要的部件，表示螺桿結(jié)構(gòu)的參數(shù)有直徑、螺距、根徑、螺旋SPHG5000b原料膨化機(jī)角和葉片斷面結(jié)構(gòu)。擠壓部件的長(zhǎng)徑比以及螺桿與膨化腔體內(nèi)壁的間隙對(duì)膨化機(jī)的性能也有很大的影響。出料模：是產(chǎn)品通過(guò)膨化機(jī)的后關(guān)卡，他對(duì)產(chǎn)品的形狀、質(zhì)地、密度、外觀、特點(diǎn)以及膨化機(jī)的生產(chǎn)量有很大影響。軸承箱部分主要由軸承箱體、主軸、軸承、軸套、左右端蓋、密封圈、圓螺母。機(jī)油過(guò)濾冷卻系統(tǒng)主要由油泵、冷卻器、濾油器、閥門(mén)、連接管件等組成。

溫度和壓力的共同作用的膨化

低溫真空油炸膨化（ Low-temperature Vacuum Frying Puffing）：在負(fù)壓條件下，食品在油中脫水干燥。若在真空度2.67千帕、油溫100℃進(jìn)行油炸，進(jìn)口膨化機(jī)設(shè)備，這時(shí)所產(chǎn)生的水蒸氣溫度為60`C。若油炸時(shí)油溫采用80?120‘C，湖北膨化機(jī)，則原料中水分可充分蒸發(fā)；水分蒸發(fā)時(shí)使體積顯著膨脹。采用真空油炸所制得的產(chǎn)品有顯著的膨化效果，而且油炸時(shí)間相對(duì)縮短。  

擠壓膨化（ Extrusion Puffing）：一般食品物料在壓力作用下，定向地通過(guò)一個(gè)模板，連續(xù)成型地制成食品，被稱(chēng)為“擠壓”。擠壓食品有膨化和非膨化兩種。非膨化擠壓食品不在本書(shū)的探討之列。

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